A Olimpíada de Paris começou, e a imersão para acompanhar os Jogos Olímpicos até 11 de agosto desperta a curiosidade sobre a gastronomia francesa. Mas não é preciso cruzar o Atlântico ou procurar um restaurante típico da França em sua cidade para sentir o gostinho de degustar pratos que os eles adoram. Aprenda 5 receitas francesas para preparar em casa:
Creme Brûlée
Ingredientes
- 500g de leite
- 500g de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 250g de gemas
- 300g de açúcar refinado
Modo de preparo
Em uma panela, adicione o leite, o creme de leite e a fava de baunilha e leve para ferver em fogo brando. Junte as gemas com o açúcar em um bowl e misture delicadamente (de uma maneira que não incorpore muito ar, para que o creme não fique aerado após assar) até que o açúcar se dissolva.
Quando essa mistura levantar fervura, desligue o fogo e verta 1/3 dela sobre as gemas e o açúcar, misturando rapidamente para dissolver e obter uma mistura homogênea no processo de tempera.
Junte então o restante do leite quente e misture bem, mas sem incorporar muito ar. Deixe essa base descansar por no mínimo 12 horas – isso fará com que todo o residual de gemas e açúcar decante no fundo do recipiente e que as bolhas de ar desenvolvidas durante o preparo desapareçam.
Passado esse tempo, disponha a base do creme brûlée nos ramequins, mas sem encher pois é preciso que a quantidade de creme seja proporcional à quantidade de açúcar caramelizado.
Leve os ramequins para uma assadeira alta, despeje um pouco de água até atingir a metade do recipiente e leve para o forno pré-aquecido à 105ºC por no mínimo 45 minutos.
Para saber se o creme brûlée já está no ponto certo, dê uma leve movimentada na assadeira: se estiver levemente mole, como uma textura de pudim, está pronto.
Retire o creme brûlée do forno e leve para refrigerar por no mínimo 4 horas. Quando estiver frio, polvilhe uma fina camada de açúcar refinado e, com a ajuda de um maçarico, caramelize o açúcar até obter uma cor dourada. Caso não tenha maçarico em casa, basta aquecer a parte de trás de uma colher na chama do fogão e deslizar sobre o açúcar polvilhado. Se quiser, finalize com frutas secas caramelizadas.
*Receita cedida pelo chef confeiteiro Francisco Soligon, do restaurante Éze
2) Croissant
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 420ml de água
- 1 ovo
- 18g de sal
- 120g de açúcar
- 40g de fermento
- 200g massa fermentada
- 70g de manteiga
- 500g de manteiga para folhar
Modo de preparo
Bata por 15 minutos todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar. Guarde a massa na geladeira por 2 horas, coberta com filme plástico para não formar crosta. Abra a massa em um retângulo de 20 x 50 cm e a manteiga abra em um retângulo de 20 x 25 cm, colocado no centro da massa aberta.
Dobre da seguinte forma para fazer a folhagem: junte as pontas da massa, formando um envelope. Abra novamente a massa, também em um retângulo de 20 x 50 cm. Depois dobre a massa em 2/3 e feche o 1/3 restante em cima. Dobre ao meio, abra a massa em 20×50 cm novamente e dobre a massa em 1/3, três vezes, como um sulfite. A folhagem está pronta.
Abra pela última vez em 50×30 cm. Meça uma base de 3 x 9 cm e corte esse retângulo na diagonal, para enrolar os croissants. Deixe fermentar em temperatura ambiente – entre 17ºC e 24ºC – por 4 horas. Pincele um ovo e asse por 17 minutos em forno a 200ºC.
*Receita cedida pela Chef Helena Mil-Homens, da padaria St. Chico
3) Salada Chèvre Chaud
Ingredientes
Salada
- 90g de mix de folhas
- 4 unidades de queijo chèvre
- 20g de praliné
- 20g de maçã verde laminada
- 35g de molho de salada Chèvre Chaud
- Ciboulette a gosto
Praliné
- 250g de amêndoa torrada
- 250g de açúcar
Molho de Salada ICI
- 1 litro de óleo de milho
- 250ml de vinagre de vinho branco
- 83g de mel
- 163g de mostarda
- 2,5g de hortelã
- 2,5g de manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Molho de Salada Chèvre Chaud
- 1,5 litro de molho de salada ICI
- 175ml de grenadine
Modo de preparo
Monte o queijo de cabra em uma torrada e leve ao forno a 190ºC para aquecer por cerca de quatro minutos. Coloque o restante dos ingredientes em um bowl e mexa bem. Monte a salada em um prato, colocar os queijos para decorar e finalize com o praliné e o ciboulette.
Praliné
Faça um caramelo e coloque as amêndoas. Despeje a mistura em um silpat (tapete culinário antiaderente com fibra de vidro revestida com silicone) até esfriar e depois leve ao processador, até que fique em textura de farofa.
Molho de salada ICI
Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione a hortelã e o manjericão picados, ajuste sal e pimenta.
Molho de Salada Chèvre Chaud
Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
*Receita cedida pelo ICI Brasserie
4) Sopa de cebola gratinada
Ingredientes
- 4 cebolas grandes cortadas finamente em meia-lua)
- 2 talos de alho-poró
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 litros de caldo de carne não muito concentrado (ou rôti diluído em água)
- 1 buquê garni
- 1 baguete cortada em fatias de 2 cm
- 1 colher (sopa) de manteiga amolecida (em pomada)
- 100 g de queijo gruyère ralado
Modo de preparo
Aqueça uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga com o azeite e refogue as cebolas e o alho-poró lentamente, em fogo baixo, por 20 a 30 minutos. As cebolas devem ficar bem douradas e a panela deve formar uma crosta levemente escura no fundo, sem que amargue ou pegue gosto de queimado.
Acrescente o alho, refogue um pouco mais, junte a farinha de trigo e mexa, para que ela se dissolva bem. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo bem para que a farinha não empelote. Junte o buquê garni e deixe a sopa cozinhar de 40 minutos a 1 hora, ou até que as cebolas comecem a se desfazer.
Acerte a consistência da sopa, juntando água se necessário, ou reduzindo por mais alguns minutos no fogo (a sopa deve ser consistente, porém ainda líquida, pois a tendência é que ela engrosse conforme for esfriando).
Passe uma camada fina de manteiga amolecida na baguete e reserve. Em uma cumbuca de barro, coloque 2 conchas de sopa, assente a fatia de baguete boiando sobre e polvilhe o queijo em cima. Leve para gratinar no forno alto ou na salamandra, por cerca de 10 minutos. Sirva bem quente, com pimenta-do-reino e cebolinha francesa.
Dica: para uma versão vegetariana, substitua o caldo de carne por caldo de vegetais.
* Receita cedida pelo Le Jazz Brasserie
5) Drink Boulevardier
Ingredientes
- 30ml de uísque Jack Daniels
- 30ml de Vermute Carpano
- 30ml de Campari
- 1 zest de laranja bahia
- 1 gelão em cubo
Modo de preparo
Em um mixing glass pré-resfriado, adicione todos os líquidos. Coloque gelo o suficiente para cobrir e em seguida mexa por aproximadamente 12 segundos. Coe para um copo baixo com gelão em cubo, perfume e decore com o zest e a laranja bahia.
*Receita cedida pelo mixologista Alê D’Agostino, do Guilhotina Bar.
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