Ingredientes
Para o molho
.4 tomates
.1/2 cebola-roxa picada
.1 colher (sopa) de azeite extravirgem
.1 colher (sopa) de manjericão seco
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para a mil-folhas
.1 berinjela em rodelas
.1 tomate em rodelas
.1 abobrinha italiana em rodelas
.1 cenoura em rodelas
.1 colher (sopa) de azeite extravirgem
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.4 rodelas de queijo provolone
.Folhas de manjericão fresco
Modo de preparo
Prepare o molho
Retire a pele de três tomates e corte-os em pedaços. Em uma panela antiaderente, refogue em fogo médio até ficarem macios. Adicione ½ xícara de água, abaixe a chama e cozinhe por dez minutos amassando o tomate com uma espátula ou uma colher até obter consistência de purê. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte o purê de tomate e refogue rapidamente. Desligue o fogo e reserve. Retire as sementes do tomate restante, mantendo a pele, e corte-o em cubos. Junte à panela. Tempere com o manjericão, sal e pimenta. Tampe e deixe no fogo por mais três minutos. Reserve.
Prepare a mil-folhas
Em uma frigideira, grelhe, em fogo médio, as rodelas de legumes dos dois lados no azeite. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure o provolone delicadamente para que não desmanche e mantenha o formato. Em um bowl, empilhe metade das rodelas de legumes, intercalando-as com duas rodelas de queijo. Repita o procedimento com os ingredientes restantes em outro bowl. Sirva com o molho de tomate aquecido, decorado com folhas de manjericão.
