Pernil com farofa e molho

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Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de sal
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cenoura, sem casca, ralada
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 3 folhas de louro
• 1/2 colher (sopa) de cominho moído
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pernil sem osso, pele nem gordura com 3,5 kg

Para a farofa

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 talos de salsão picados
• 2 cenouras raladas
• 1 xícara (chá) de pimentões vermelho e amarelo picados
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) nozes, amêndoas e castanhas-do-pará e de caju, sem casca, picadas

Para o molho

• 1 abacaxi, sem casca, picado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
• Sal e pimenta dedo-de-moça picada
• 3 colheres (sopa) de hortelã

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o pernil. Ponha a carne em uma tigela e despeje o tempero batido nela. Transfira para um saco plástico grande e aperte para que o tempero envolva bem a carne. Feche e deixe na geladeira por uma noite. Escorra o tempero e coloque a carne em uma assadeira forrada com papel-alumínio, regue com o tempero e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por três horas. Regue, às vezes, com o tempero da assadeira, até dourar.

Prepare a farofa

Aqueça a manteiga e o óleo e doure levemente a cebola e o salsão. Junte a cenoura e refogue por três minutos. Adicione os pimentões e refogue por um minuto. Acrescente a farinha, misture bem, tempere com o sal e a pimenta. Junte as frutas, mexa e reserve.

Prepare o molho

Misture todos os ingredientes, ponha numa molheira e sirva com o pernil e a farofa.

Rendimento: 12 porções

Calorias: 786 por porção

Tipo de prato: Prato Principal  

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)