Ingredientes
.5 colheres (sopa) de manteiga
.5 cebolas echalote picadas
.150 mililitros de espumante rosé
.Sal a gosto
.500 gramas de arroz arbóreo
.600 gramas de cavaquinha, sem casca, em cubos
.1,6 litros de caldo de galinha ou legumes
.1 xícara de queijo parmesão ralado
.1 maço de rúcula picadinho
Modo de preparo
Em uma panela, em fogo baixo,aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com 2 colheres (sopa) de água. Doure a cebola por cinco minutos. Despeje o espumante e cozinhe, mexendo até reduzir e engrossar. Tempere com sal. Junte o arroz e mexa vigorosamente por dois minutos. Coloque a cavaquinha e mexa por dois minutos. Ajuste o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até quase secar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Quando estiver no ponto ideal, junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture. Desligue o fogo. Finalize com a rúcula. Misture delicadamente e sirva.
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