Receita de bisteca com purê de abóbora para um almoço caprichado
Aprenda a fazer esse preparo de ingredientes comuns, mas que resultam numa refeição com cara de restaurante
Sabe aquela semana em que as ideias de receitas para um almoço simplesmente acabaram? Pois não é preciso recorrer ao delivery e nem a uma receita sem graça. A sugestão para esses momentos é apostar numa bisteca com purê de abóbora – um preparo com ingredientes comuns, mas que resultam numa refeição com cara de restaurante.
Quem ensina o passo a passo dessa receita é o chef Raul Vieira, do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, que traz o preparo como parte de seu cardápio do Festival Junino. Confira a seguir:
Receita de bisteca de porco com purê de abóbora defumada
*Receita do chef Raul Vieira, do Terraço Jardins
Ingredientes
Para o purê
500g de abóbora paulista
100g de carvão
1 fio de óleo vegetal
50g de manteiga
50ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Para o vinagrete
100g de feijão rosinha
100g de maxixe
100g de vinagre de maçã
50g de açúcar refinado
6g de sal
200g de água filtrada
2 folhas de louro
Pimenta preta em grãos a gosto
1/2 cebola roxa em cubinhos
1 tomate sem pele e sem sementes
Azeite extra virgem a gosto
Suco de 1 limão rosa
Folhas de beldroega para decorar
Flor de sal defumado para finalizar
Para a bisteca
300g de bisteca de porco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite de oliva
Modo de preparo
Prepare o purê: Descasque a abóbora paulista e remova as sementes. Coloque a abóbora em uma assadeira, adicione o carvão previamente aceso, um fio de óleo vegetal sobre o carvão, cubra rapidamente com papel alumínio e asse em forno médio até que a abóbora fique macia. Usando um processador, bata a abóbora defumada juntamente com a manteiga derretida e o creme de leite fresco, ajustando o sal conforme necessário. Reserve.
Prepare o vinagrete: Cozinhe o feijão rosinha com uma folha de louro e uma pitada de sal até que fique macio. Reserve. Em uma panela, ferva a água filtrada com vinagre, sal, açúcar, folha de louro e pimenta do reino em grão. Assim que ferver, adicione o maxixe fatiado, desligue o fogo e tampe. Esse preparo é conhecido como picles e é ideal ser feito com uma semana de antecedência. Misture os cubinhos de maxixe com o feijão, a cebola e o tomate, tempere com sal, azeite e suco de limão rosa.
Prepare a bisteca: Tempere a bisteca com sal e pimenta do reino e grelhe em uma panela de ferro quente com um fio de azeite até atingir o ponto desejado. Sirva conforme a foto.
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