Aprenda a fazer uma receita de carbonara clássica
Quem ensina o passo a passo da massa típica italiana é o chef Gerard Barberan, do Bottega Bernacca
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Atualizado em 24 abr 2024, 09h28 - Publicado em 6 abr 2024, 12h00
Celebrado em 6 de abril, o Dia da Carbonara – ou Carbonara Day – não pode passar em branco! Que tal preparar em casa uma clássica receita de carbonara?
A data, criada na Itália em 2007, foi feita em homenagem à essa massa clássica feita com poucos (e bons) ingredientes. Além de diversos restaurantes em São Paulo celebrarem a data com o prato no cardápio, dá também para celebrar sem sair de casa.
Quem ensina o passo a passo dessa receita típica italiana é o restaurante Bottega Bernacca. Por lá, a massa é preparada do modo tradicional, com espaguete al dente, gema de ovo caipira, guanciale, queijo pecorino e pimenta-do-reino – o prato sai por 72 reais.
A seguir, aprenda a receita de carbonara do chef Gerard Barberan, com direito a dicas:
Receita de carbonara clássica
*Receita cedida pelo chef Gerard Barberan, do Bottega Bernacca
Ingredientes
120g de espaguete (grano duro)
30g de guanciale (iguaria italiana feita a partir da bochecha do porco)
80g de queijo pecorino
3 gemas de ovo caipira
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Em uma tigela, misture as gemas de ovos com o queijo pecorino ralado.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, doure o guanciale, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo.
4. Assim que o macarrão estiver cozido, escorra, mas reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
5. Quando o guanciale estiver dourado, pegue um pouco da gordura que ele solta e faça um creme, misturando a gema, o pecorino e a pimenta-do-reino.
6. Com a frigideira morna, junte a massa com o creme preparado com as gemas e use um pouco da água de cozimento. A ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme.
7. Vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo até formar um molho espesso, com muito cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva imediatamente.
Sobre a Bottega Bernacca
Pilar da dieta italiana, a pasta seca de grano duro servida “al dente” é o foco principal do trabalho do restaurante Bottega Bernacca, que completou uma década em São Paulo.
Os preparos continuam sendo as grandes estrelas da nova unidade, inaugurada recentemente na rua Dr. Melo Alves. A quarta no portfólio do grupo comandado pelos sócios Davide Bernacca e Gerard Barberan.
Com 44 lugares, a nova unidade da Bottega Bernacca replica o clima das demais casas, com cozinha aberta, ambiente intimista e serviço informal.
Serviço:
Bottega Bernacca Uno: R. Padre João Manuel, 826
Bottega Bernacca Itaim: R. Amauri, 244
Bottega Bernacca – Shopping Iguatemi: Av. Brg. Faria Lima, 2232
Bottega Bernacca Jardins: Rua Dr. Melo Alves, 769
@bottegabernacca
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