Modo de Preparo

• Para a farofa de baru
• 100 gramas de castanha de baru, sem casca, torrada
• 70 gramas de farinha de tapioca flocada
• 100 gramas de manteiga derretida
• Para o badejo
• 4 postas de badejo com cerca de 250 gramas cada uma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 40 mililitros de azeite
• Para o creme de bobó
• 1/4 de xícara de azeite de dendê
• 1/2 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho em pedaços
• 1/2 pimentão amarelo em pedaços
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em pedaços
• 1/3 de xícara de castanha de caju
• 1/3 de xícara de amendoim
• 400 gramas de mandioca cozida
• 1 xícara de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 pedaço de gengibre de
• 2 centímetros, sem casca, ralado
• Prepare a farofa de baru No processador, bata as castanhas de baru com a farinha de tapioca e a manteiga
• Aos poucos, acrescente 1/2 copo de água, batendo, até obter uma farofa homogênea e úmida
• Reserve
• Prepare o badejo Em uma vasilha, tempere as postas do peixe com sal e pimenta
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele o badejo rapidamente, somente até dourar
• Transfira as postas para uma travessa refratária
• Cubra-as com a farofa de baru e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de dez minutos, até formar uma crosta crocante
• Prepare o creme de bobó Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça, a castanha de caju e o amendoim
• Junte a mandioca cozida e o leite de coco e deixe apurar, adicionando, se necessário, 1 xícara de água
• Tempere com sal e pimenta
• Espere amornar e bata tudo no liquidificador
• Acrescente o coentro e o gengibre
• Distribua o creme entre quatro pratos e sirva com o peixe por cima
• *Receitas da chef Ana Luiza Trajano (Sabores do Brasil: 3 receitas que vão te transportar direto para a praia)