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Barbacoa (carne típica mexicana)

Name: Barbacoa (carne típica mexicana)
Total time: 480 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 gramas de pimenta vermelha ancho (poblano) (para o adobo - mix de temperos); 300 gramas de cebola picada (para o adobo - mix de temperos); 40 gramas de alho picado (para o adobo - mix de temperos); 20 gramas de molho de pimenta chipotle (para o adobo - mix de temperos); 2 gramas de pimenta-do-reino em grãos (para o adobo - mix de temperos); 2 gramas de orégano (para o adobo - mix de temperos); 2 gramas de semente de coentro (para o adobo - mix de temperos); 1 folha de louro (para o adobo - mix de temperos); 2 gramas de cominho (alcarávia ou kümmel) em grão (para o adobo - mix de temperos); 2 kgs de costela bovina; 2 unidades de folha de bananeira

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 2 porções

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Receber Metzi - Barbacoa — No barbacoa, a carne macia e suculenta é preparada na lentidão do vapor. O prato é acompanhado de guacamole, molhos e tortillas de milho crioulo (Breno da Matta/CLAUDIA)

Ingredientes

300 gramas de pimenta vermelha ancho (poblano) (para o adobo - mix de temperos)
300 gramas de cebola picada (para o adobo - mix de temperos)
40 gramas de alho picado (para o adobo - mix de temperos)
20 gramas de molho de pimenta chipotle (para o adobo - mix de temperos)
2 gramas de pimenta-do-reino em grãos (para o adobo - mix de temperos)
2 gramas de orégano (para o adobo - mix de temperos)
2 gramas de semente de coentro (para o adobo - mix de temperos)
1 folha de louro (para o adobo - mix de temperos)
2 gramas de cominho (alcarávia ou kümmel) em grão (para o adobo - mix de temperos)
2 kgs de costela bovina
2 unidades de folha de bananeira

Modo de preparo

Hidrate as pimentas ancho em água quente por 20 minutos e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho, adicione as pimentas picadas e salteie o orégano, a semente de coentro, o louro, o cominho e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para uma panela. Marine a carne nessa mistura, chamada de adobo, por 24 horas. Posteriormente, envolva a carne na folha de bananeira e cozinhe no vapor por quatro horas. Assim que estiver cozido, certifique-se que esteja macia e sirva.

*Receita cedida pelos chefs Luana Sabino e Eduardo Ortiz, do Metzi

Informações nutricionais