Name: Bukkake Udon
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 700 grama | gramas de macarrão (de udon japonês); 4 fatia | fatias de limão-siciliano; 4 unidade | unidades de cogumelo shiitake (fresco cru fatiado e sem o talo); 1 acelga chinesa (branqueada sem o talo); 200 grama | gramas de nabo (cru ralado bem fino); 4 unidade | unidades de umeboshi (ameixa japonesa em conserva); 20 grama | gramas de cebolinha-verde (cortada e rodelinhas); 2 grama | gramas de katsuobushi (em flocos peixe seco japonês); 50 grama | gramas de tenkasu; 300 mililitro | mililitros de molho tsuyu (importado); 50 mililitro | mililitros de vinagre de arroz; 50 grama | gramas de farinha de trigo (de boa qualidade para o tenkasu); 100 mililitro | mililitros de água (gelada para o tenkasu); 1 litro | litros de óleo (para fritar para o tenkasu)

Bukkake Udon

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.5/5 - (2 votes)

Bukkake Udon, receita do chef Thiago Bañares, do Tan Tan (| Foto: Tati Frison/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

700 grama | gramas de macarrão (de udon japonês)
4 fatia | fatias de limão-siciliano
4 unidade | unidades de cogumelo shiitake (fresco cru fatiado e sem o talo)
1 acelga chinesa (branqueada sem o talo)
200 grama | gramas de nabo (cru ralado bem fino)
4 unidade | unidades de umeboshi (ameixa japonesa em conserva)
20 grama | gramas de cebolinha-verde (cortada e rodelinhas)
2 grama | gramas de katsuobushi (em flocos peixe seco japonês)
50 grama | gramas de tenkasu
300 mililitro | mililitros de molho tsuyu (importado)
50 mililitro | mililitros de vinagre de arroz
50 grama | gramas de farinha de trigo (de boa qualidade para o tenkasu)
100 mililitro | mililitros de água (gelada para o tenkasu)
1 litro | litros de óleo (para fritar para o tenkasu)

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Modo de Preparo

Prepare o Bukkake Udon Cozinhe o macarrão em água fervente por 1 minuto. Resfrie em um banho-maria gelado. Monte o macarrão em uma travessa e coloque por cima o shiitake, a acelga, o nabo, a cebolinha, o umeboshi, o tenkasu* e o limão todos lado a lado cobrindo o macarrão. Deixe o molho tsuyu bem gelado e regue por cima antes de servir.

Prepare o tenkasu Misture a farinha e a água até ficar uma massa bem líquida e homogênea. Com o auxílio de uma luva, mergulhe os dedos na massa e escorra em cima do óleo a 180ºC em uma frigideira, frite as bolinhas de massas que irão se formar até que fiquem crocantes e douradas. Deixe secar em cima de um papel toalha e está pronto.

*Receita do chef Thiago Bañares, do Tan Tan

Modo de Preparo

Prepare o Bukkake Udon Cozinhe o macarrão em água fervente por 1 minuto
Resfrie em um banho-maria gelado
Monte o macarrão em uma travessa e coloque por cima o shiitake, a acelga, o nabo, a cebolinha, o umeboshi, o tenkasu* e o limão todos lado a lado cobrindo o macarrão
Deixe o molho tsuyu bem gelado e regue por cima antes de servir
Prepare o tenkasu Misture a farinha e a água até ficar uma massa bem líquida e homogênea
Com o auxílio de uma luva, mergulhe os dedos na massa e escorra em cima do óleo a 180ºC em uma frigideira, frite as bolinhas de massas que irão se formar até que fiquem crocantes e douradas
Deixe secar em cima de um papel toalha e está pronto