Name: Buri com vegetais e molho de limão
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 ramo | ramos de ciboulette (picada para o azeite de ervas frescas); 20 folha | folhas de manjericão (para o azeite de ervas frescas); 20 folha | folhas de manjericão roxo (para o azeite de ervas frescas); 1 ramo | ramos de endro (ou dill) (para o azeite de ervas frescas); 1 ramo | ramos de cerefólio (para o azeite de ervas frescas); 100 mililitro | mililitros de azeite de oliva (para o azeite de ervas frescas); 1/2 limão-taiti (, apenas o suco para o molho de limão); sal e pimenta (branca moída na hora a gosto para o molho de limão); 200 grama | gramas de manteiga (sem sal cortada em cubos para o molho de limão); 1 xícara (café) | xícaras (café) de creme de leite fresco (para o molho de limão); sal (a gosto para o peixe); 4 unidade | unidades de aspargo (verde para o peixe); 16 unidade | unidades de ervilha-torta (para o peixe); 16 unidade | unidades de vagem (holandesa para o peixe); flor de sal (a gosto para o peixe); pimenta-do-reino (branca moída a gosto para o peixe); 1 peixe (buri, sem pele, cortado em quatro pedaços de 200 gramas cada um para o peixe); azeite de alho (a gosto para o peixe); vinho branco (seco para regar)

Buri com vegetais e molho de limão — Receita da Vanessa Silva, do Parigi Bistrot, explora diferentes notas de sabores (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

1 ramo | ramos de ciboulette (picada para o azeite de ervas frescas)
20 folha | folhas de manjericão (para o azeite de ervas frescas)
20 folha | folhas de manjericão roxo (para o azeite de ervas frescas)
1 ramo | ramos de endro (ou dill) (para o azeite de ervas frescas)
1 ramo | ramos de cerefólio (para o azeite de ervas frescas)
100 mililitro | mililitros de azeite de oliva (para o azeite de ervas frescas)
1/2 limão-taiti (, apenas o suco para o molho de limão)
sal e pimenta (branca moída na hora a gosto para o molho de limão)
200 grama | gramas de manteiga (sem sal cortada em cubos para o molho de limão)
1 xícara (café) | xícaras (café) de creme de leite fresco (para o molho de limão)
sal (a gosto para o peixe)
4 unidade | unidades de aspargo (verde para o peixe)
16 unidade | unidades de ervilha-torta (para o peixe)
16 unidade | unidades de vagem (holandesa para o peixe)
flor de sal (a gosto para o peixe)
pimenta-do-reino (branca moída a gosto para o peixe)
1 peixe (buri, sem pele, cortado em quatro pedaços de 200 gramas cada um para o peixe)
azeite de alho (a gosto para o peixe)
vinho branco (seco para regar)

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Modo de Preparo

Prepare o azeite de ervas frescas Em um bowl, misture a ciboulette picada e as demais ervas, que devem ser rasgadas com as mãos em pedacinhos. Regue com o azeite de oliva. Reserve.

Prepare o molho de limão Em uma panela, misture 60 mililitros de água, o suco de limão, sal e pimenta e leve ao fogo médio até reduzir à metade. Adicione a manteiga aos poucos e, a cada adição, movimente a panela em círculos, segurando-a pelo cabo. Junte o creme de leite e misture bem. Reserve.

Prepare o peixe Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe separadamente os aspargos, as ervilhas-tortas e as vagens. Transfira-os imediatamente para um bowl com água e gelo para interromper o cozimento. Tempere os vegetais com flor de sal, pimenta-branca e um pouco do azeite de ervas frescas. Reserve. Em uma tigela, tempere os pedaços de buri com flor de sal e pimenta-branca. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite de oliva e sele o peixe dos dois lados. Transfira para uma assadeira e regue-o com mais azeite de oliva e vinho branco. Leve ao forno a 180°C por cinco minutos. Distribua os pedaços de buri e os vegetais aquecidos e temperados entre quatro pratos rasos. Regue com o restante do azeite de ervas. Sirva com um pouco do molho de limão.

*Receita cedida pela chef Vanessa Silva, do Parigi Bistrot (veja outras)

Modo de Preparo

Prepare o azeite de ervas frescas Em um bowl, misture a ciboulette picada e as demais ervas, que devem ser rasgadas com as mãos em pedacinhos
Regue com o azeite de oliva
Reserve
Prepare o molho de limão Em uma panela, misture 60 mililitros de água, o suco de limão, sal e pimenta e leve ao fogo médio até reduzir à metade
Adicione a manteiga aos poucos e, a cada adição, movimente a panela em círculos, segurando-a pelo cabo
Junte o creme de leite e misture bem
Reserve
Prepare o peixe Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe separadamente os aspargos, as ervilhas-tortas e as vagens
Transfira-os imediatamente para um bowl com água e gelo para interromper o cozimento
Tempere os vegetais com flor de sal, pimenta-branca e um pouco do azeite de ervas frescas
Reserve
Em uma tigela, tempere os pedaços de buri com flor de sal e pimenta-branca
Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite de oliva e sele o peixe dos dois lados
Transfira para uma assadeira e regue-o com mais azeite de oliva e vinho branco
Leve ao forno a 180°C por cinco minutos
Distribua os pedaços de buri e os vegetais aquecidos e temperados entre quatro pratos rasos
Regue com o restante do azeite de ervas
Sirva com um pouco do molho de limão