Name: Cronut de doce de leite
Total time: 40 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara | xícaras de água (em temperatura ambiente); 1/2 xícara | xícaras de leite (em temperatura ambiente); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico; 1 1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar cristal; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (gelada em cubos); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal; óleo de girassol (para fritar)

Cronut de doce de leite — (Fratelli/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 xícara | xícaras de água (em temperatura ambiente)
1/2 xícara | xícaras de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico
1 1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (gelada em cubos)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal
óleo de girassol (para fritar)

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Modo de Preparo

Prepare a massa

Em uma tigela, misture a água, o leite e o fermento.

Em outra, a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture delicadamente (a manteiga não deverá derreter).

Acrescente na mistura de leite e mexa com uma espátula até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de aproximadamente 20×40 centímetros.

Junte as pontas diagonais, formando um triângulo.

Repita o procedimento mais duas vezes. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 5 horas.

Abra a massa com um rolo até atingir 1 centímetro de espessura.

Com um cortador, corte a massa em discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro.

Corte um círculo menor no centro de cada um – use um cortador ou o bico de confeiteiro. Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite a massa em imersão, até dourar.

Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

Passe a massa ainda quente no açúcar.

Prepare o recheio

Na batedeira, bata as claras com o suco de limão até começar a espumar.

Acrescente o doce de leite e bata para incorporar.

Deixe esfriar na geladeira por meia hora.

Coloque em um saco de confeitar e reserve.

Com o bico de confeitar, faça três ou quatro furinhos sobre metade dos discos de massa.

Recheie com o creme de doce de leite.

Feche com a outra banda e sirva.

*Receita cedida pela chef Lia Quinderé, dona da confeitaria Sucré Patisserie

Modo de Preparo

Prepare a massa
Em uma tigela, misture a água, o leite e o fermento
Em outra, a farinha, o açúcar e o sal
Junte a manteiga e misture delicadamente (a manteiga não deverá derreter)
Acrescente na mistura de leite e mexa com uma espátula até obter uma massa homogênea
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de aproximadamente 20×40 centímetros
Junte as pontas diagonais, formando um triângulo
Repita o procedimento mais duas vezes
Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 5 horas
Abra a massa com um rolo até atingir 1 centímetro de espessura
Com um cortador, corte a massa em discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro
Corte um círculo menor no centro de cada um – use um cortador ou o bico de confeiteiro
Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite a massa em imersão, até dourar
Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente
Passe a massa ainda quente no açúcar
Prepare o recheio
Na batedeira, bata as claras com o suco de limão até começar a espumar
Acrescente o doce de leite e bata para incorporar
Deixe esfriar na geladeira por meia hora
Coloque em um saco de confeitar e reserve
Com o bico de confeitar, faça três ou quatro furinhos sobre metade dos discos de massa
Recheie com o creme de doce de leite
Feche com a outra banda e sirva