Modo de Preparo

• Primeiro faça a farofa
• Em um liquidificador coloque o alho, as folhas de manjericão, o azeite de oliva e as amêndoas ou nozes
• Bata até obter uma consistência de maionese
• Em seguida processe o pão até que fique em ponto de farinha de rosca
• Misture aos poucos essa farinha à pasta batida no liquidificador, de forma que fique em ponto de farofa
• Reserve
• Agora prepare a massa
• Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver
• Acrescente a pitada de sal e pimenta
• Reserve
• Corte o bacon em cubos pequenos e frite em uma frigideira até dourar e ficar crocante
• Cozinhe a massa por 8 minutos em água fervente, escorra e reserve
• Chegou a hora de preparar o prato
• Coloque uma concha de inox na boca do fogo até aquecer
• Pegue a concha quente e a coloque dentro da peça de parmesão
• Derrame o conhaque sobre a concha para aquecê-lo
• Acenda com o isqueiro
• Com a própria concha, vá mexendo o interior do parmesão para que o conhaque aqueça o centro do queijo
• Em seguida venha raspando com a concha ainda quente de modo que derreta todo o queijo raspado até que vire uma pasta de queijo derretido – que vai servir de base para o molho escolhido, no caso o molho branco
• Após ter feito a pasta de queijo, acrescente o molho quente na própria peça
• Mexa até que o molho se incorpore com o queijo derretido
• Preaqueça a massa já cozida e coloque dentro da peça do parmesão
• Misture e envolva a massa ao molho
• Acrescente o bacon frito e misture novamente
• Sirva em prato fundo
• Para finalizar, acrescente a farofa de pão, um pouco mais de queijo ralado e o toque final de azeite trufado

* Receita cedida pelo restaurante La Nonna Di Lucca