Name: Fish and chips (peixe e batata fritos)
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Francesa
Ingredients: 10 batata bolinha (laminadas use um mandolin para fatiar o tubérculo); 1 xícara | xícaras de vinagre; óleo (para fritar); 1 pitada | pitadas de sal; 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino (moída); 2 filé | filés de pescada (branca, com pele, cortados ao meio); 1 xícara | xícaras de farinha (para tempurá); 1/2 xícara (café) | xícaras (café) de óleo de canola; 1 xícara | xícaras de salsinha (picada); 2 colher | colheres (sopa) de maionese; 1 folha | folhas de nori (alga)

Fish and chips (peixe e batata fritos)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Fish and chips (peixe e batata fritos) — Fish and chips (Divulgação/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

10 batata bolinha (laminadas use um mandolin para fatiar o tubérculo)
1 xícara | xícaras de vinagre
óleo (para fritar)
1 pitada | pitadas de sal
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino (moída)
2 filé | filés de pescada (branca, com pele, cortados ao meio)
1 xícara | xícaras de farinha (para tempurá)
1/2 xícara (café) | xícaras (café) de óleo de canola
1 xícara | xícaras de salsinha (picada)
2 colher | colheres (sopa) de maionese
1 folha | folhas de nori (alga)

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Modo de Preparo

Deixe as lâminas de batata de molho em uma tigela com 1 xícara de água gelada e vinagre por 15 minutos.

Escorra e seque com papel absorvente.

Frite-as em óleo fervente, em imersão, até dourarem.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Tempere com sal e reserve.

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Misture a farinha para tempurá com 1 xícara de água fria.

Empane os filés nessa mistura.

Frite-os em óleo fervente, em imersão, até a massa ficar dourada e ligeiramente estufada.

Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Prepare a maionese de alga.

Bata o óleo com a salsinha no processador até obter uma mistura homogênea.

Adicione a maionese aos poucos, batendo até incorporar.

Passe por uma peneira e reserve.

Processe a alga até virar pó e incorpore à maionese.

Sirva com o peixe e a batata.

Modo de Preparo

Deixe as lâminas de batata de molho em uma tigela com 1 xícara de água gelada e vinagre por 15 minutos
Escorra e seque com papel absorvente
Frite-as em óleo fervente, em imersão, até dourarem
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente
Tempere com sal e reserve
Tempere o peixe com sal e pimenta
Misture a farinha para tempurá com 1 xícara de água fria
Empane os filés nessa mistura
Frite-os em óleo fervente, em imersão, até a massa ficar dourada e ligeiramente estufada
Deixe escorrer sobre papel absorvente
Prepare a maionese de alga
Bata o óleo com a salsinha no processador até obter uma mistura homogênea
Adicione a maionese aos poucos, batendo até incorporar
Passe por uma peneira e reserve
Processe a alga até virar pó e incorpore à maionese
Sirva com o peixe e a batata