Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 30 unidades 
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1/2 kg de peito de frango
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2 colheres (sopa) de azeite
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750 mililitros de caldo do cozimento do frango - para a massa
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100 gramas de manteiga - para a massa
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1/2 colher (sopa) de sal - para a massa
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3 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo - para a massa
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1/2 cebola picada - para o recheio
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2 dentes de alho picados - para o recheio
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1 colher (chá) de molho de tomate - para o recheio
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2 colheres (sopa) de queijo catupiry - para o recheio
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1/4 maço de salsinha picada - para o recheio
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4 ovos batidos - para empanar e fritar
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4 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
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óleo para fritar
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sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma vasilha, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela funda, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite, e grelhe-os rapidamente apenas para selar, cubra com água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até ficarem bem macios e fáceis de desfiar.
Desfie-os e reserve.
Prepare a massa
Na mesma panela, aqueça novamente o caldo do cozimento do frango, adicione a manteiga e o sal e cozinhe até ferver.
Acrescente a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela.
Retire da panela e reserve.
Prepare o recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o catupiry e mexa bem.
Acerte o sal, misture a salsinha e retire do fogo.
Com a massa, faça 30 bolinhas, abra-as com a ponta do dedo, recheie com uma porção do frango e feche-as, moldando no formato de coxinha.
Passe-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
Em uma panela funda com óleo quente, frite-as, duas ou três por vez, até que dourem por inteiro.
Sirva quente.
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.
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