Nhoque de mandioca ao molho de pinhão, alho poró e cogumelos

Cozinhe a mandioca até ficar macia.

Esprema a mandioca num espremedor de batata.

Se a mandioca ainda estiver com muita água, retire esse excesso levando-a em fogo baixo até secar ligeiramente.

Misture a mandioca às gemas e metade da farinha.

Adicione o parmesão e sal.

Acrescente o restante da farinha aos poucos até obter uma massa consistente.

Faça as bolinhas em formato de nhoque.

Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até subirem à superfície.

* Receita cedida pela chef Bel Coelho, do restaurante Clandestino, em São Paulo.