Name: Receita de mil-crepes de chocolate
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 600 mililitro | mililitros de leite integral (para a massa); 180 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa); 32 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa); 20 grama | gramas de cacau em pó (para a massa); 60 grama | gramas de manteiga (sem sal derretida para a massa); 2 ovos (para a massa); 300 grama | gramas de chocolate (amargo 54,5% Callebaut para o chantilly de chocolate); 600 grama | gramas de creme de leite fresco (para o chantilly de chocolate); 35 grama | gramas de glucose (ou dextrose, de preferência para o chantilly de chocolate); 25 grama | gramas de adoçante (sorbitol para o chantilly de chocolate)

Receita de mil-crepes de chocolate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4/5 - (1 vote)

Receita de mil-crepes de chocolate — Muito comum no Japão, a massa de crepe é usada por Cesar para compor o mil crepes, doce finalizado com musse de chocolate (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

600 mililitro | mililitros de leite integral (para a massa)
180 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa)
32 grama | gramas de açúcar refinado (para a massa)
20 grama | gramas de cacau em pó (para a massa)
60 grama | gramas de manteiga (sem sal derretida para a massa)
2 ovos (para a massa)
300 grama | gramas de chocolate (amargo 54,5% Callebaut para o chantilly de chocolate)
600 grama | gramas de creme de leite fresco (para o chantilly de chocolate)
35 grama | gramas de glucose (ou dextrose, de preferência para o chantilly de chocolate)
25 grama | gramas de adoçante (sorbitol para o chantilly de chocolate)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e despeje certa de ½ concha de massa, espalhando bem. Deixe dourar dos dois lados. Reserve as massas prontas de crepe.

Prepare o chantilly de chocolate Em uma panela, ferva o creme de leite com a dextrose e o sorbitol e verta sobre o chocolate. Mixe e reserve em geladeira por 12 horas. Em uma batedeira, utilizando o globo, bata o creme reservado até obter uma consistência de picos firmes. Reserve em geladeira.

Finalize Monte a sobremesa intercalando massa e chantilly de chocolate e cubra a torta inteira com mais chantilly de chocolate e leve para resfriar por 2 horas. Reserve uma parte do chantilly de chocolate para finalizar. Derreta no micro-ondas o chantilly de chocolate reservado e cubra a parte da cima da torta. Bata o creme de leite fresco na batedeira em picos firmes e decore a torta. Sirva em seguida.

*Receita do chef Cesar Yukio (Hanami Confeitaria)

Modo de Preparo

Prepare a massa Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet
Leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos
Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e despeje certa de ½ concha de massa, espalhando bem
Deixe dourar dos dois lados
Reserve as massas prontas de crepe
Prepare o chantilly de chocolate Em uma panela, ferva o creme de leite com a dextrose e o sorbitol e verta sobre o chocolate
Mixe e reserve em geladeira por 12 horas
Em uma batedeira, utilizando o globo, bata o creme reservado até obter uma consistência de picos firmes
Reserve em geladeira
Finalize Monte a sobremesa intercalando massa e chantilly de chocolate e cubra a torta inteira com mais chantilly de chocolate e leve para resfriar por 2 horas
Reserve uma parte do chantilly de chocolate para finalizar
Derreta no micro-ondas o chantilly de chocolate reservado e cubra a parte da cima da torta
Bata o creme de leite fresco na batedeira em picos firmes e decore a torta
Sirva em seguida