Ingredientes

4 1/2 milho doce sem espiga (para a polenta)
200 gramas de nata (para a polenta)
sal a gosto (para a polenta)
200 gramas de cogumelo porcini seco (para o caldo)
200 gramas de cogumelo porcini secos já cozido e escorrido (para o pó de porcini)
1 cebola com casca cortada em quatro (para o pó de porcini)
1 limão-taiti cortado em quatro (para o pó de porcini)
80 gramas de cogumelo eryngui frescos (para finalizar)
a gosto sal a gosto (para finalizar)
1 fio de azeite extra virgem (para finalizar)
80 gramas de polenta (para finalizar)
cogumelo porcini em pó a gosto (para finalizar)
80 gramas de caldo (para finalizar)
flor de sal a gosto (para finalizar)
pimenta-do-reino branca moída a gosto (para finalizar)
40 gramas de queijo grana padano ralado (para finalizar)

Modo de preparo

Prepare a polenta: Bata o milho no liquidificador com 100 ml de água. Leve para uma panela grande e cozinhe lentamente até evaporar a água, mexendo o fundo da panela para não queimar. Adicione a nata e reduza até ficar cremoso. Ajuste o sal e, se precisar, bata novamente para ficar mais cremoso. Reserve.

Prepare o caldo: Em uma panela, coloque os cogumelos e preencha com água, até ficarem imersos. Cozinhe por 1 hora até obter um caldo. Passe o caldo em um coador fino por três vezes, reservando os cogumelos.

Prepare o pó de porcini: Transfira os cogumelos cozidos para uma travessa e leve ao forno a 150°C até ficarem secos. Deixe esfriarem descobertos. Leve ao forno o limão e a cebola e asse a 180°C, até ficarem secos e pretos. Deixe esfriar e bata junto aos cogumelos até formar um pó bem fino e aromático.

Finalize: Em uma frigideira com azeite, salteie os cogumelos eryngui e tempere com sal. Em um prato fundo, coloque a polenta e os cogumelos por cima. Polvilhe o pó na polenta e regue o caldo nos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e finalize com o queijo grana padano. Sirva em seguida.

*Receita cedida pelo chef Nando Carneiro, do restaurante Nomo