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Refresco de caju

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 copos

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Refresco de caju (| Foto: Ana Bacellar/CLAUDIA)

Ingredientes

8 unidades de caju (1 quilo) maduros, com casca, sem castanhas e cortados ao meio
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

No liquidificador, acrescente o caju e bata com 1 ½ xícara de água até obter uma pasta lisa. Passe por uma peneira espremendo bem e complete com água, se necessário, para obter 2 xícaras de suco. Despeje metade do suco numa jarra, junte 1 litro de água e leve à geladeira. Coloque o restante numa panela com o açúcar, misture até dissolver e aqueça em fogo médio. Cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até virar uma pasta dourada. Se engrossar demais, junte 1/4 de xícara de água ao final. Acrescente o limão, misture, e retire do fogo. Transfira a compota para um pote e deixe esfriar. Na hora de servir, separe quatro copos e coloque uma parte da compota no fundo de cada um. Retire o suco da geladeira, mexa bem, despeje nos copos e sirva.

*Receita por Heloisa Bacellar (veja mais receitas)

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