Ingredientes
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3 tomates maduros
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1 cebola picada
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100 gramas de manteiga sem sal e gelada
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2 xícaras (chá) de arroz arbório
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1 xícara (chá) de vinho branco seco
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1 ½ litros de caldo de galinha fervente
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1 colher (sopa) de extrato de tomate
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1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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1 maço de rúcula baby
Modo de preparo
No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por três minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Aumente a chama. Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate. Desligue o fogo. Junte a manteiga restante e o parmesão. Misture delicadamente para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a minirrúcula e mais parmesão.
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