Name: Saladinha de feijão branco
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão branco; 1 cebola (picada); 1 dente de alho (picado); a gosto louro; 1 ramo | ramos de tomilho; a gosto azeite; 3 unidade | unidades de cebola roxa (picadas); 3 unidade | unidades de cenoura (raladas); a gosto salsinha (picada); a gosto cebolinha (francesa ou cebolete) (picada); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (picado); 1 pimenta-dedo-de-moça (picada); 100 grama | gramas de camarão (limpo reserve a casca e a cabeça para o preparo do caldo); a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; 1 limão-taiti (raspas); a gosto manteiga; 2 cebolas (picadas para o caldo de camarão); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de conhaque (para o caldo de camarão); 3 unidade | unidades de tomate (picado para o caldo de camarão)

Saladinha de feijão branco — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão branco
1 cebola (picada)
1 dente de alho (picado)
a gosto louro
1 ramo | ramos de tomilho
a gosto azeite
3 unidade | unidades de cebola roxa (picadas)
3 unidade | unidades de cenoura (raladas)
a gosto salsinha (picada)
a gosto cebolinha (francesa ou cebolete) (picada)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (picado)
1 pimenta-dedo-de-moça (picada)
100 grama | gramas de camarão (limpo reserve a casca e a cabeça para o preparo do caldo)
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
1 limão-taiti (raspas)
a gosto manteiga
2 cebolas (picadas para o caldo de camarão)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de conhaque (para o caldo de camarão)
3 unidade | unidades de tomate (picado para o caldo de camarão)

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Modo de Preparo

Prepare o feijão Na panela de pressão com água, cozinhe o feijão-branco em fogo baixo com a cebola, o alho, louro e o tomilho por 30 minutos. Coe e reserve. Em uma panela com azeite, refogue os demais ingredientes. Junte o feijão, misture e reserve. Prepare o camarão Em uma tigela, tempere os camarões com sal, pimenta e as raspas de limão. Em uma frigideira em fogo médio, doure-os ligeiramente em um pouco de manteiga e azeite e reserve. Prepare o caldo de camarão Em uma panela com o azeite, salteie a cebola e a cenoura em fogo médio. Adicione a cabeça e a casca dos camarões reservadas e misture. Acrescente o conhaque, o tomate e o tomilho. Cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o caldo reduza um pouco. Coe e reserve. Adicione duas conchas do caldo à panela com o feijão reservado (congele o restante do caldo e use em outros preparos). Leve a panela com o feijão ao fogo, junte a manteiga e deixe ferver, mexendo delicadamente, até que a mistura fique homogênea. Espere amornar e sirva com os camarões grelhados por cima.

*Receita da chef Giovanna Grossi (Receber: Ânimus)

Modo de Preparo

Prepare o feijão Na panela de pressão com água, cozinhe o feijão-branco em fogo baixo com a cebola, o alho, louro e o tomilho por 30 minutos
Coe e reserve
Em uma panela com azeite, refogue os demais ingredientes
Junte o feijão, misture e reserve
Prepare o camarão Em uma tigela, tempere os camarões com sal, pimenta e as raspas de limão
Em uma frigideira em fogo médio, doure-os ligeiramente em um pouco de manteiga e azeite e reserve
Prepare o caldo de camarão Em uma panela com o azeite, salteie a cebola e a cenoura em fogo médio
Adicione a cabeça e a casca dos camarões reservadas e misture
Acrescente o conhaque, o tomate e o tomilho
Cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o caldo reduza um pouco
Coe e reserve
Adicione duas conchas do caldo à panela com o feijão reservado (congele o restante do caldo e use em outros preparos)
Leve a panela com o feijão ao fogo, junte a manteiga e deixe ferver, mexendo delicadamente, até que a mistura fique homogênea
Espere amornar e sirva com os camarões grelhados por cima