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Sopa de beterraba com coco e gengibre

Dificuldade Fácil
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de coco
3 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de gengibre bem picado
3 unidades de beterraba grandes, descascadas e cortadas em pedaços de aproximadamente 1 cm de largura
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 lata de leite de coco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
salsinha para enfeitar

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adicione as beterrabas e 4 xícaras de caldo de legumes. Deixe ferver.

Quando tiver fervido, baixe o fogo e continue cozinhando as beterrabas por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias para furá-las com um garfo.

Leve tudo ao liquidificador e bata em um liquidificador até obter a consistência de purê. Adicione aos poucos a xícara restante de caldo de legumes.

Misture o leite de coco, sal e pimenta.

Enfeite com salsinha, se quiser.

* Receita cedida pelo Freeletics Nutrition, extensão do app de exercícios físicos com uso de inteligência artificial Freeletics

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