Modo de Preparo

• Para o molho umami
• 200 gramas de talos de cogumelo shitake (use as cabeças para o taco)
• 1 pedaço de 2x2cm de gengibre
• 3 pimentas-de-cheiro
• ½ colher de chá de maisena
• 100 mililitros de shoyu
• ½ limão
• Para a cebola confit
• 1 quilo de cebola
• 1 litro de óleo de canola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• Para o taco
• 200 gramas de cogumelo shitake
• ½ abobrinha brasileira em cubinhos
• 20 tortillas de milho
• Gergelim branco torrado
• Milho torrado (encontrado em lojas de cereais)
• Folhas de coentro para finalizar
• Prepare o molho Tire os talos do shitake e guarde as cabeças para usar nos tacos
• No processador, bata o gengibre e a pimenta-de-cheiro
• Acrescente os talos de shitake e processe até atingir a consistência de areia grossa
• Adicione a maisena e mexa bem
• Transfira a mistura para uma panela e adicione o shoyu
• Leve ao fogo médio até ferver e engrossar, mexendo sempre
• Depois que ferver, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo
• Adicione o suco de limão e reserve
• Prepare a cebola Corte as cebolas ao meio de forma longitudinal, descartando as duas pontas
• Corte em meia-lua e separe os pedaços
• Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até murchar
• Acrescente o alho, o tomilho e o óleo
• Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e reserve em um pote de vidro
• Prepare o taco Corte as cabeças dos cogumelos em tiras finas, de meio centímetro
• Aqueça uma chapa ou frigideira e jogue os cogumelos e a abobrinha
• Cozinhe até que fiquem al dente, mexendo sempre
• Em outra frigideira, aqueça a tortilla, passe uma colher de chá de pasta de avocado e cubra com os vegetais
• Coloque o molho umami, gergelim e milho torrado por cima
• Finalize com as folhas de coentro

*Receita cedida pelo chef Fernando Gasparetto, do Lupe Bar y Taqueria (Chef ensina menu de petiscos mexicanos)