Modo de Preparo

• Prepare a massa
• Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga com a ponta dos dedos, formando uma farofa grossa
• Acrescente a gema, a essência de baunilha e 1/4 de xícara de água gelada
• Amasse até obter uma massa lisa
• Abra em uma fôrma de 30 centímetros de diâmetro e asse em forno baixo preaquecido por 20 minutos ou até dourar
• Reserve
• Prepare o curd
• Reserve a manteiga em uma tigela na geladeira
• Passe as gemas por uma peneira sobre uma panela pequena de fundo grosso
• Junte o suco dos limões, o açúcar e a essência de baunilha
• Com um batedor de arame, mexa bem até incorporar
• Leve a panela ao fogo baixo e, com uma espátula de silicone, raspe as laterais e o fundo, mexendo sempre até engrossar levemente
• Desligue o fogo e passe a mistura pela peneira
• Volte o creme à panela, em fogo baixo
• Junte os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição, até obter um creme liso e brilhante
• Reserve
• Prepare o merengue
• Em uma panela, leve as claras e o açúcar ao fogo em banho-maria
• Com um batedor de arame, bata vigorosamente por cerca de quatro minutos ou até a mistura ficar homogênea e lisa
• Cuidado para não cozinhar as claras
• Para saber se está no ponto certo, retire uma porção da mistura com uma colher e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grânulos de açúcar
• Transfira a mistura ainda aquecida para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de dez minutos ou até esfriar e formar um merengue firme
• Reserve
• Para a montagem, desenforme a massa em um prato e espalhe o curd por cima com uma espátula
• Cubra com o merengue, toste levemente com um maçarico e sirva

*Receita cedida pelo chef Ari Kespers